Maison Aoi Farmer スタート！

創業160年以上の歴史がある新潟県長岡市の酒蔵・高橋酒造の経営を青木里沙新社長が2024年9月に引き継ぎ
次の100年につなげるブランドを育てるべく新体制でスタート。2025年2月に社名を葵酒造へ変更。

契約農家の方と共に田と米の特徴を日本酒に落とし込む圃場別シリーズ

Maison Aoi Farmer

契約農家とともに、土地とお米の個性を醸す「Farmer」シリーズ。
同じ蔵、同じ造り手が醸しながらも、米を育てた人と風土の違いによって、酒の表情は大きく変わります。
契約農家の方々との関わりを通して、土地と農家の個性を感じられる日本酒を生み出すこと。
それがこのシリーズの目的です。あまり磨かず、お米のポテンシャルが最大限生きるように、一本一本丁寧に醸します。


大川戸農業生産組合　大川戸(おおかわど)-越淡麗

大川戸農業生産組合は、約20年前に長岡市栃尾・大川戸地域で個々に営まれていた農業を共同化する形で設立されました。
設立当初は、組合員の多くが別の仕事を持ちながら農業に関わる兼業農家でしたが、時代の変化と共に退職後に本格的に関わる人や、
中心となって現場を支える少数のメンバーが定着していき、現在の体制に至っています。
コンテスト用の一枚など特定の圃場だけを特別扱いせず、すべての田んぼを同じ思想、同じ熱量で管理し、
全体の品質を底上げすることに取り組んできました。それでいて、長岡うまい米コンテストで金賞を獲得するなど、
美味しいお米を育てる農業法人として評価されてきました。山間にあり、決して作業効率が良いとは言えない土地だからこそ、
時間をかけて丁寧に育てられてきた土壌。これまで蓄積されてきた手間と時間が、秋になっても青くみずみずしい色が保たれる、
エネルギーに満ち溢れた稲を育みます。



大川戸という土地について

今回の越淡麗が育ったのは、栃尾・大川戸の中でも、砂川沿いの下流域にあたる田んぼです。
この一帯の土は黒く、しっかりと締まりがあり、田に入っても足が深く沈み込まないほど。
長年この地を見てきた人たちが、「土が強くなった」と口をそろえる場所です。
守門岳からの雪解け水は、ダムのすぐ下から直接引き込まれ、
生活排水の混ざらない冷たく澄んだ水として、この田んぼに流れ込みます。
夏の盛りでも水はひんやりとしており、手を入れるとその冷たさに驚かされます。
周囲は山に囲まれ、夏は一面が青々とした稲に覆われ、冬になると深い雪に包まれます。
そんな奥山の風土の中で、20年近く、有機肥料を重ねながら、じっくりと土を育ててきたのが、大川戸の圃場です。



醸造責任者 阿部から見た「Maison Aoi Farmer 大川戸 - 越淡麗」

大川戸の越淡麗は、全体を通してとてもおとなしく、落ち着いた印象のお米でした。
吸水も非常にゆっくりで、最初は少し心配になるほどですが、時間をかけることで、必要な分をきち んと吸ってくれる。
酛から醪にかけても、その印象は変わらず、どっしりと構えているような感覚があります。
発酵自体はしっかり進むものの、温度を下げればその分、発酵もきちんと緩み、
こちらの操作に対して素直に応えてくれる、非常に扱いやすい醪だったと思います。
実際に大川戸農業生産組合の方々のもとを訪れたときに感じたのは、職人気質でありなが ら、
どこか包容力があり、少しだけ子供っぽさも残した、本当に米造りが好きな人たちだとい うことでした。
最初は多くを語らない印象でしたが、話し始めると次々に色々なことを教えてくださり、
その姿がとても楽しそうで、聞いているこちらまで楽しくなったのを覚えています。
お酒もまた、発酵中はどっしりとしているのに、口に含むと一瞬だけ明るさがあり、その後すっと静かに落ち着いていく。
その表情は、大川戸の皆さんそのものだなと感じています。

Maison Aoi Farmer 新保と比べてます、こちらは新保（五百万石）よりも、より輪郭がはっきりとした印象。
メリハリがこちらがあるように感じます、そして米の旨味の解像度ははっきり。
ふっくらとしつつ、引っ掛かりが無くスルッと抜ける。米どころでもある栃尾の圃場の越淡麗、流石です。
少しミネラル感も見え隠れしつつ、低重心な酸味と旨味、素晴らしいです！飲みながら書いてますが、呑む手が止まりません。
この軽さがほんとうに楽でいい、どんな食事に合うだろうってワクワクさせてくれる！

原材料	米(国産)・米麹(国産米)
原料米	大川戸 越淡麗
精米歩合	---
日本酒度	---
酸度	---
度数	13度
蔵元	葵酒造 (新潟県)