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あべ ホボホボゼンコウジキモト 720ml

価格: ¥1,850 (税込 ¥2,035)
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ホボホボ「麹米」だけで仕込んだチャレンジ酒!


当店があります長岡市より車で約40分に位置する柏崎市に蔵を構える、阿部酒造さん。
柏崎の名山、米山より湧き出る水と、地元で収穫される酒米を使用して造られるこだわりの蔵元。
お世辞にも大きいとは言えない年間石数、また設備も必要最低限のものしかなく、手作業の仕込みを行っている。

ここ数年、いろいろな「酸」の演出方法にフォーカスをあて酒造りを行っている阿部酒造。
様々な製法がある中で、こちらは麹歩合(つまり麹の使用割合)を上げて酸を獲得する方法で挑戦したお酒。
通常であれば使用する原料米に対して20%の麹米(残りの80%は掛米)を用いるのですが、
それをホボホボ全て麹米にしてみたら(掛米部分も全て麹米を使用してみたら)、いったいどれくらいの酸が獲得できるのか!?
それを把握するためには、実際に造ってみるしかない!!ということで、実験的に造ってみたお酒です。

酒税法上「清酒」は米、米麹の両方を使用している必要があります。
なので、全てを「麹米」で仕込んでしまうと清酒と名乗れません。
そのため、麹米の使用割合は「96%」の「ホボホボゼンコウジ」にて仕込まれました。
そして酒母は天然の乳酸菌の力を借りて仕込む「きもと仕込み」を採用!
これにより、阿部酒造ならではのフレッシュな酸を演出でき、それと同時にアミノ酸等の旨味エキス分の高い仕上がりとなりました!
米麹由来の麹の香り、キノコや栗のような奥深く複雑みある香味が楽しめ、肉料理や味のしっかりとした料理とも相性抜群です!
冷~燗酒とどの温度帯でも楽しめますが、個人的には常温~ぬる燗、燗冷ましがオススメ!
酸の主張がしっかりしてきてお酒全体がシュッと引き締まって、よりメリハリついた味わいが楽しめますよ!

※蔵元よりお願い※
このお酒は通常よりも麹歩合が極端に高く、麹由来のタンパク質成分が多く含まれているために、
時間の経過とともにそれらが沈殿して白く濁って見える場合があります(「タンパク混濁」と言います)。
お酒の品質に影響は全くありません!
このタンパク混濁は、お酒の温度を60℃以上にあげると見えなくなりますので、そのままお燗~燗冷ましとしてお楽しみくださいね。

cold / Medium

原材料 米(国産)・米麹(国産米)
原料米 新潟県産 越淡麗
精米歩合 80%
日本酒度 (非公開)
酸度 (非公開)
酒母 きもと仕込み
度数 12度(原酒)
蔵元 阿部酒造 (新潟県)


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