秋鹿 純米生原酒 協会28号多酸酵母 28BY 1800ml

価格: ¥3,500 (税込 ¥3,780)
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蔵見学で見つけた甘酸っぱい低アル熟成酒!協会28号多産酵母使用!


1886(明治19)年創業、大阪府の最北部、京都に程近い山間部にある、全量純米仕込みの蔵 秋鹿酒造。
1995(平成7)年から自社田にて無農薬の山田錦の栽培を始め、2012(平成24)年には
自社田の全てを米ぬかや酒かすを肥料とした循環型無農薬有機栽培をスタートさせる!
土作り・米作り・酒造り全ての責任を負って仕込む一貫造りで、土にこだわる酒造り、
いわゆるテロワールの考えのパイオニアです。
こだわりの一貫造りで造られた「秋鹿」の特徴は、キレがありながらも米の旨味を最大限に引き出す独特な“酸”!
骨太の“美しい酸”、独特の“甘酸っぱさ”が特徴です。しっかりと心地の良い酸が飲み手を優しく包み込みます。
冷や・常温・お燗でもなんでも来い!「食中酒」という言葉が一番しっくりくる、それが「秋鹿」の魅力です。
酒屋としてではなく、個人的にもイチファンとして追いかけ続けていた大阪の銘酒「秋鹿」!
この度、ご縁がありましてカネセ商店も正規取扱店としてスタートすることになりました。

先日、稲刈りのお手伝いに行ってきました!
オフィシャルでは稲刈り会はやってない秋鹿酒造さんですが、わがまま言って飲食店様と行ってきました!
秋鹿酒造さんの酒造りは土作り、その土を肌で感じることが出来て最高でした!
そして何より、造り手の人柄と想いを直接感じれたことがとても良かった!
造り手と、造られている風土を知ると、味わいがより一層深まりますね!

稲刈りの後、蔵見学時に偶然見つけたのがこちらのお酒、巷では珍しい(?)「協会28号酵母」を使用した生原酒です。
日本醸造協会HPによれば、平成5年より実用化された「リンゴ酸高生産多産酵母」で、
香気成分は7号酵母のものと同じですが、酸度が1.0~2.0多くなるのが特徴だそうです。
日本酒度-11、酸度3.6、そしてアルコール度数14度という、数値的には一見秋鹿“らしくない”酒質のよう…
ところが、こちらは生原酒でありながら、1年ほど熟成してあります。
やわらかい黄金色を帯びたクリスタルな色調に、トロみある口当たり。
キュッと口内を引き締める酸味を感じつつも、まろやかで厚みのある甘旨味が口内をコーティング、
そして余韻には、ほんのりと蜜蝋のような濃厚な甘いフレーバー!
アルコール度数は14度(原酒)と低いにもかかわらず、厚みある旨酸ボディに心地よい熟成感、
それでいてこのシュッとしたキレの良さ!このメリハリ感はたまらんね~!
個性的で一見秋鹿“らしくない”ようで、実は秋鹿よりも秋鹿“らしい”低アル熟成酒です。
「なんやこれ、めっちゃオモロイやんけ!?」と思わず唸ってしまいます(笑)
是非是非お試しくださいませ!

cold / Full

原料米 山田錦
精米歩合 70%
日本酒度 -11
酸度 3.6
度数 16度
蔵元 秋鹿酒造 (大阪府)


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