20年ぶりのリブランディング“江戸返り”、発信！
古きを温ねて新しきを知る「仙禽クラシック」、オリガラミ火入れバージョン！

蔵元より
仙禽はすべての原料米に対してドメーヌ化を行いました。
蔵に流れる地下水(仕込み水)と同じ水脈上にある田圃だけに限定し、原料米を作付けします。
仙禽にとって、その米と水は最良のマリアージュを約束します。

R6BYより、20年ぶりのリブランディングを行います。テーマは“江戸返り”！
後世に残すべき江戸時代の酒造法「きもと仕込み」を尊重し、守り、進化させながら、仙禽流にモダナイズする、
という、蔵元が酒造りを通じてたどり着いた構想です。
豊かな自然と、江戸時代の杜氏たちと協力して、日本の酒造りから生まれる“いい景色”を、未来へと繋げていく、
そんな想いが込められています。

具体的には下記の点でリブランディングを行います。
・すべて「きもと仕込み」にて醸造を行います。
・特定名称、精米歩合は表記しません。
・すべて720mlとなります。
・ナチュール・シリーズに変更はありません。
・季節商品・UAコレクションに変更はありません (ただし、すべてきもと仕込みとなります) 。


■■■ テイスティングコメント ■■■

記念すべき初回は、「仙禽モダン」「仙禽レトロ」「仙禽クラシック」の3種類から始まります。
こちらは、「仙禽クラシック」、サブテーマは「江戸から見た今日を生き、古きを温ねて新しきを知る」

蔵元が長年の歳月を経て、古代亀の尾のDNAを取り戻す(原原種管理)ことに成功！
そのお米を原料として、きもと仕込みで醸されました。
今回は、「弐式」火入れバージョン！
お酒を搾る際の圧力を弱めることで酵母無添加の繊細さや天然醸造の有機質な部分を残したため、うっすらと滓が絡んでいます。
火入れのため、「零式」(しぼりたて生)よりも落ち着いた印象もまるで生酒のような瑞々しく、
よりカチッとしてタイトな酒質ながら、艶やかで華やかで透明感ある美しい仕上がり！
それでいて、奥深くも柔らかい酸味と甘みのグラデーション！
タッチが軽く伸びる質感、何と言ってもこのトリッキーな酸が気持ち良すぎる、次の盃を急がせる。
しかしなんて口どけの良い全体像なんだ、美味しい、只々美味しいという言葉しか思い浮かばないのである。
そしてこの軽さでありながら、存在感が半端じゃない。静かだが、エネルギーが凄いのだ！！
是非、この感動を味わってみてください。旨すぎて、これ以上コメントが出ない。ただ唸るだけ...

“江戸返り”の大義のもと、創業以来218年をかけて築き上げた『仙禽』の価値をもう一度丁寧に見直し、
日本酒の美味しさや歴史はもちろんのこと、「日本酒らしさとは何か」を探求していきます。
今後リリースされる他のお酒にも、ぜひ期待していてください！

原料米	ドメーヌさくら・亀の尾(原原種)
精米歩合	---
日本酒度	---
酸度	---
酒母	きもと酒母
度数	13度(原酒)
蔵元	株式会社せんきん (栃木県)