山陰4蔵共同企画のお酒、発進！！

島根県出雲市の旭日酒造が醸す「十旭日（じゅうじあさひ）」より、
山陰四蔵共同企画酒「山燗四温（さんかんしおん） きもと純米 雄町70 R5BY」入荷です！

旭日酒造は島根県出雲市に蔵を構える老舗酒蔵です。
古くから出雲の地で酒造りを続け、原料米や水の個性を大切にしながら、
酒本来の旨みをしっかりと感じられるお酒を醸しています。

代表銘柄は「十旭日」、酒を必要以上に磨き上げたり、香りを華やかに仕上げたりするのではなく、
米の旨みや酸を生かし、熟成によって味わいを深めていく酒造りが特徴です。
特に常温やお燗で楽しむ日本酒に力を注いでおり、時間や温度による味わいの変化も魅力のひとつです。

今回のお酒は、島根県の「十旭日」、鳥取県の「日置桜」「扶桑鶴」、島根県の「玉櫻」という、
燗酒を大切にする山陰地方の四蔵が共同で取り組む企画「山燗四温」の第二弾です。

「山燗四温」とは、山陰から生まれる燗酒の多様性を、
四蔵で発信し、温めて楽しんでもらいたいという想いから名付けられたもの。

今回の共通テーマはR5BY（令和5酒造年度）のお酒であること。
前回は原料米などの条件を揃えていましたが、今回は各蔵がそれぞれの個性を自由に表現する企画となっています。

十旭日が選んだのは、岡山県倉敷市の「まめ農園」目黒さんが栽培した雄町。
精米歩合70％、酵母無添加の生酛（きもと）造りで仕込んだ純米酒です。

生酛造りは、昔ながらの酒母造りの方法。蔵に棲みつく自然の乳酸菌などの働きを生かしながら、
時間と手間をかけて酒母を育てていきます。速醸酛とは異なる複雑な酸や、奥行きのある味わいを生み出すのが特徴です。

さらに、このお酒はタンクで熟成させた後、加水のバランスを何度も吟味し、
アルコール度数14％台に調整して瓶詰めされています。雄町の力強さを残しながら、
燗酒として楽しみやすい飲み口に仕上げられています。

グラスに注ぐと、香りは穏やかで落ち着いた印象。
熟成によるほのかな香ばしさや、穀物を思わせるニュアンスが感じられます。

口に含むと、雄町らしいふくらみのある米の旨みと、生酛造りならではの存在感のある酸が広がります。
甘みの奥には、バタースコッチを思わせるような香ばしく柔らかな風味も感じられ、味わいに複雑さを与えています。

日本酒度＋17というしっかりとした辛口です、酸の力強さが旨みを引き立て、後半は心地よいキレへとつながります。

そして、このお酒の最大の魅力は温度による味わいの変化です。

おすすめは、お燗で。40℃前後のぬる燗では酸と旨みのバランスが楽しめ、50℃前後では米の甘みとコクが広がります。
さらに60℃前後まで温度を上げると、酸の表情が変化し、より力強く奥深い味わいを楽しめます。

冷やして飲むだけでは分からない、日本酒のもうひとつの楽しみ方。
温度を変えながら、少しずつ表情が変わっていく様子を楽しんでいただきたい一本です。

山陰の四蔵が、それぞれの個性で燗酒の魅力を伝える「山燗四温」。
その中でも十旭日らしい雄町の旨みと生酛由来の力強い酸が際立つ、燗酒好きにはぜひ試していただきたい純米酒です。

原料米	雄町
精米歩合	70%
日本酒度	+17
酸度	2.1
度数	14度
蔵元	旭日酒造 (島根県)