副原料に佐渡産のローズマリーを使用！！

第49回日本アカデミー賞授賞式の公式アフターセレモニーにて、
SAKENOVAが提供されました！

2026年一発目のBrew Noteです。
003〜005まで連続で仕込み、このほとんどが酒の陣の出品酒となります。
副原料の種類、仕込み温度、もろみ日数を変えて定番商品にするレシピをどうするか考えながら仕込みました。

＜醸造技術＞
第4弾の副原料には、ローズマリーを選びました。
Brew Noteではいつかやろうと思っていたハーブ系のクラフトサケになります。
佐渡で栽培されているローズマリーを使用しています。今後は複数のハーブをフュージョンさせたものも造っていきたいと思います。
酵母はお馴染みのきょうかい901号です。上槽2日前にローズマリーをもろみに投入しました。
004の味わいは辛口に寄せたお酒になっており、その味わいとローズマリーの爽快かつシャープな香りを合わせるのを狙っています。
ローズマリー自体香りが強いのであまり多くはいらなかったのですが、完成品を試飲してもう少し入れ てもいいなと感じました。
次回ハーブ系を造る際はもう少しハーブの量を増やしたいと思います。

＜香り＞
グラスを近づけると、⻘りんごやライチを思わせる、控えめで上品な吟醸香。
その奥から清涼感あるハーブの香りがほのかに感じられます。
それは単なるハーブの香りではなく、佐渡の潮風と太陽を浴びて育った力強さを感じさせる、
ウッディでスパイシーなニュアンスを含んでいます。
まるで、雨上がりのハーブガーデンを散策しているかのような、瑞々しく知的なアロマが広がり ます。

＜味わい＞
口に含むと、米由来の柔らかな甘みが優しくアタックします。
しっかりとした酸味と、ローズマリーの持つ爽快なビター感が味わい全体を引き締め、シャープでドライな印象へと導きます。
軽快なボディが、口の中をリフレッシュし、洗練された飲み心地です。
余韻は短く、ローズマリーの爽やかな香りが鼻に抜け、心地よい刺激を残して消えていきます。

原材料	米(国産)・米麹(国産米)・ローズマリー(佐渡産)
原料米	麹：山田錦、掛：こしいぶき
精米歩合	60%
日本酒度	-3.13
酸度	1.8
度数	12.5度
蔵元	SAKENOVA BREWERY (新潟県)