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【クール便必須】【自然派】 KIYO wines (キヨワインズ) GYM 2022 (白・微発泡)750ml

価格: ¥3,300 (税込 ¥3,630)
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SO2無添加のこだわりの微発泡白ワイン!


<KIYO wines より>
2022年はブドウの手配に苦労した年でした。
毎年作っていた僕の定番ワインのGYMの主な原料であるナイアガラが予定の3割しか入手出来ないと分かったのは、
10月の頭でした。もう一つの主原料であるデラウェアは既に発酵も終わり解放タンクにラップだけで静置して、
酸化が進むのを耐えている状態でした。毎年ほぼ同じレシピで作っていたので、レシピを守るか、
別の品種で作るか迷った結果、レシピを守る為に北海道までナイアガラを取りに行きました。
その結果、ナイアガラとデラウェアで仕込み時期が1ヶ月以上ズレてしまったことと、
北海道のナイアガラのタンパク質の特徴なのか今までにない形状のフワフワとした澱が多く瓶内 に残ってしまいました。
ディスゴージュでこの澱は取り除くつもりでしたが、過去の経験でディスゴージュによる液体の清澄と
味わいの変化を天秤にかけて、このままリリースすることにいたしました。
今回はもろもろのコスト増と北海道までのピックアップ料など、値上げを考えていましたが、
僕自身この澱は好むものではありませんので(もちろん身体に害のあるものではございません) 、
その辺を鑑みてお値段据え置きとさせていただきました。その代わり味わいは例年を超える洗練されたものがあります。
北海道のナイアガラの酒質が大いに影響していると思います。いつもと産地の違うGYMを是非味わってみてください。



北海道のナイアガラ52%、山形県のデラウェア46%、シャルドネ2%使用。
ナイアガラとデラウェアどちらも別々に全て除梗し一晩コールドソークしてからプレス。
それぞれ別々の樹脂製オープンタンクで自然発酵させ、アルコール発酵が完了した段階でアッサンブラージュ。
ボトリング時、シャルドネとデラウェアのジュースを瓶内二次発酵に必要な糖分として補糖しボトリング。
約7ヶ月の瓶内熟成を経てリリース。亜硫酸無添加。アルコール10.0% 生産本数1620本


<KIYO wines オーナー 坂爪清志さん>

品種 ナイアガラ52%、デラウェア46%、シャルドネ2%
度数 10度
産地 日本
タイプ 白・発泡
生産者 キヨ・ワインズ


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