ついに！弥栄醸造として自社醸造酒発売！

「あべ」醸造元 新潟県柏崎市にある阿部酒造さんに、研修生として入社した、坂本一浩 氏。
当初、卒業後は地元の横浜で蔵を作るという話を聞いていましたが、
いろんな出会いやタイミングなどがあり、阿部酒造さんから車で15分くらいのところに
「その他の醸造酒」という免許で弥栄醸造という蔵を構えることになりました。



師匠の阿部酒造さんが近くて、良いんじゃないかなと、個人的に思ったりしております。相談もしやすいしね。

今回のお酒も、阿部酒造さんで坂本くんが設計から仕込みまで自分で行っております。
先日、弥栄醸造さんへお邪魔してきました。外観は古民家のまま、中はしっかりと改装されてました。
でも自分が行った時はまだタンクはありませんでした（笑）



その後すぐにタンクも入り、いよいよというところで、免許がまだ来ないというオチ（笑）
ということで、先に述べた通り阿部酒造さんで委託醸造という形でVol.2も仕込まれました。



ITTEKI (一擲) 十割麹酒！
銘柄の由来は、中国の故事に由来する四文字熟語「乾坤一擲(けんこんいってき)」からきてます。
運命をかけて、のるかそるかの勝負をすることの意らしい。坂本くんの人生をかけた勝負の酒！

弥栄醸造として1本目の自社醸造酒がついに発売となりました！！
ここまで一歩進んで二歩下がるという状態（笑）、持ってる男 坂本くん。
満を持して、発売となりました。

今回のレシピは、宮ノ下産こしいぶきを使用し、種麹に月下氷吟を単一で使用。
月下氷吟という種麹の特徴とは？
酵素を瞬間的に強く出すタイプではなく、中温域で安定して生成し続ける“持続型”の種麹です。
糖化は穏やかに進み、後半まで糖の供給が途切れません。
タンパク分解も過度に進まず、旨味は細く整います。
その結果、透明感があり、余韻のきれいな酒質に仕上がります。

（菊口）糖化が穏やかということは、酵母の餌のブドウ糖もゆっくりと増えていくので、
発酵も穏やかで雑味も抑えられる感じなのだろうか。仕込み温度にもよるのだろうけど...
種麹で味わいが大きく変わるというところが面白い。



試飲です。
ブッシュっと元気の良いガス、そしてオリがたっぷりと絡む質感。この時点で柑橘系の香り。
口当たりは滑らかです、そして過去一番クリアに仕上がってる、え？と思わず唸ってしまった。
十割麹酒の特徴と思ってた、ややぽっちゃりとした甘みが消えて、スリムながら存在感ある香味。
酸味から感じるのは、完全にグレープフルーツ。少しだけ皮のニュアンスもあり、渋が良いアクセント。
確かに旨味は細く整うっていうのがわかる。阿部酒造らしさはありつつ、新しい扉を開けた感じがある。
これから暖かくなる時期には、クラッシュアイスに入れて飲むのも良さそう！
新しいステージへ！一擲、面白くなってきそうです！！

原材料	米麹（新潟県産米）
原料米	宮ノ下産こしいぶき
精米歩合	(非公開)
日本酒度	(非公開)
酸度	(非公開)
度数	14度
蔵元	弥栄醸造 (新潟県)