一擲ブランド、いよいよVol.3登場！

「あべ」醸造元 新潟県柏崎市にある阿部酒造さんに、研修生として入社した、坂本一浩 氏。
当初、卒業後は地元の横浜で蔵を作るという話を聞いていましたが、
いろんな出会いやタイミングなどがあり、阿部酒造さんから車で15分くらいのところに
「その他の醸造酒」という免許で弥栄醸造という蔵を構えることになりました。



師匠の阿部酒造さんが近くて、良いんじゃないかなと、個人的に思ったりしております。相談もしやすいしね。

今回のお酒も、阿部酒造さんで坂本くんが設計から仕込みまで自分で行っております。
先日、弥栄醸造さんへお邪魔してきました。外観は古民家のまま、中はしっかりと改装されてました。
でも自分が行った時はまだタンクはありませんでした（笑）



その後すぐにタンクも入り、いよいよというところで、免許がまだ来ないというオチ（笑）
ということで、先に述べた通り阿部酒造さんで委託醸造という形でVol.2も仕込まれました。



ITTEKI (一擲) 十割麹酒！
銘柄の由来は、中国の故事に由来する四文字熟語「乾坤一擲(けんこんいってき)」からきてます。
運命をかけて、のるかそるかの勝負をすることの意らしい。坂本くんの人生をかけた勝負の酒！

Vol.3がやってきました！
vol.1、vol.2と、阿部酒造のDNAを引き継いた造り、味わいで魅了している一擲。
今回のvol.3も少しレシピを変えてきてます。
酒米や酵母などは比較的聞いたことあると思いますが、種麹はあまり聞いたことないかなと思います。
vol.3では、種麹に「白夜（びゃくや）」というものを単一で使用しております。
蔵元の中では知ってる方、また使用している蔵もあるかと思いますが、アナウンスしてる蔵はあまりないかな？
もちろん、この種麹の白夜をこの酒の付加価値要素に持っていってるわけではありませんが、
白夜という種麹の特徴がよく出た酒質となっているので、とてもおもしろいと思ます。
では白夜という種麹の特徴とは？
グルコアミラーゼの力価が高めでプロテアーゼ力価は穏やかです、つまりしっかり糖化するが
アミノ酸は出過ぎない為、キレイな甘みがでやすい特徴。

それを踏まえて、いざ試飲です。
柑橘系の香りが漂い、カラフルなボリュームを期待させてくれます。
口当たりのすべり、とける甘味と柑橘系の香味が一気に広がるが、速度感はとてもゆったりと楽しい。
ギュッと絞った柑橘系、はっさくやグレープフルーツにはちみつをプラスしたような印象。
このリッチなボリューム感が今までで一番ある印象。
と思ったら、このvol.3のアルコール度数は15度台だからか！（今までは14度台）
この1度が全体の輪郭を大きく変えている、絞れているけど肩幅や胸板が厚くなったフィジーク出場選手のようだ。
そして、そそ、これこれ、この中盤からのキレ、これが阿部酒造とそっくりなんです。
前半に広がり、中盤からスッとキレていく、しかも柑橘系の余韻だけ残して...
麹100%でこの味わい、いやーほんとすごい。白夜の特徴もよく出てる。
造る度に精度があがっている、微調整しつつ成長するのって結構難しいと思う。
次の造りからは、いよいよ弥栄醸造さんでの初仕込みとなる予定です、今後も期待大です！

原材料	米麹（新潟県産米）
原料米	阿部酒造契約農家産 越淡麗
精米歩合	(非公開)
日本酒度	(非公開)
酸度	(非公開)
度数	15度
蔵元	弥栄醸造 (新潟県)