雄町と菩提もとの新境地を開拓する三部作「～新旧酵母篇～」
※3ヶ月連続リリース企画※

文化元年（１８０４年）創業。当時は美作勝山藩御用達の献上酒として「御膳酒」の銘（現在の銘柄の由来）を受け、
一般には「萬悦」の銘柄で親しまれていました。
又、当蔵元は古来「うまさけの国」と言われたこの「美作（みまさか）」の地（岡山県北の旧国名）で、
寒冷な気候、良質の酒米と水という、酒造りの好条件に恵まれた環境にあります。
このことは、当蔵の基本方針にも表れていて、長い歴史の中、地元の米、地元の水、そして地元の技で醸すことこそ、
造り酒屋の原点と考え、綿々と酒造りに励んでいます。

昭和期に途絶えたとされる伝統製法「菩提もと仕込み」を全国に先駆けて再現・製造に取り組んだ蔵元として、
また、日本酒の世界をもっと面白く深い境地に、そして世界を驚嘆させるようなお酒を目指して、
2026年に「全量菩提もと仕込み」を目指しています。
それに向けて、菩提もとの新たな可能性を探り、菩提もとの礎を築いた先人に敬意(=オマージュ)を込めて、
「雄町三部作」として、挑戦的な醸造方法によって新境地を開拓する色彩豊かなお酒を3ヶ月連続でリリースします。

今年度のテーマは「新旧酵母との相性」です。
酵母の違いによる酒質の変化は一般的に言われる「香り」だけではなく、発酵の経過にも大きく作用します。
普段使用している9号系酵母とは違い、今回使用した酵母はどれもデリケートで落ち着いた発酵をし、
いずれもアルコール度数の低い仕上がりとなりました。
それぞれの酵母特性による個性あふれる表情を、「雄町×菩提もと×新旧酵母」の掛け合わせでお届けします。
雄町と菩提もとの新境地、新たな可能性をどうぞご体験ください。

■リリース予定■
6月：きょうかい77号酵母(リンゴ酸高生産性酵母)　←今回リリース
7月：きょうかい5号酵母(きょうかいレトロ酵母)
8月：雄町酵母420(岡山県立大学雄町酵母)

こちらは、「きょうかい77号酵母(リンゴ酸高生産性酵母)　」！
雄町と菩提もと仕込みは、日本酒造史の源流にあたるような酒米と製法です。
ここに、果実感を伴った現代的な表情を加えようと取り組みました。

サンプルをいただいたので早速試飲です。
「リンゴ酸高生産性酵母」ということで、試飲する前から口内は唾液でいっぱい(笑)
うん、予想通り甘酸っぱい！…でも、御前酒らしさもしっかり！
甘酸っぱさに全振りだけど、御前酒らしい落ち着きある旨味も持ち合わせていて、
爽やかなリンゴ酸と、奥行きを与える菩提もと由来の乳酸菌のニュアンスが、味わいに調和をもたらしています！
甘やかで軽やか、そして心地良い切れ味！さらに低アルコールでスイスイ飲めちゃう！
まさに、御前酒のアナザーサイドを体験できる、新感覚の味わいです！
常温でも美味しいですが、冷酒の方が好みかな。いろいろな温度でじっくりと変化を楽しんでください！

原材料	米(国産)・米麹(国産米)
原料米	岡山県産 雄町
精米歩合	65%
日本酒度	---
酸度	---
度数	12度(原酒)
蔵元	(株) 辻本店 (岡山県)