梅津の“育てる”ひやおろし、着弾！

純米酒造りを志した五代目・蔵元は、平成18酒造年度からは醸造用アルコール添加を廃止し、
全量純米蔵としてすべての日本酒を純米酒に変えました。
それは何も特別なことではなく、米で造ったお酒が日本酒であるという原点に返っただけのことと捉えてます。

五代目の梅津雅典社長と初めてお会いしたところは、日本酒のイベント会場でも、飲み屋さんでもなく、
梅酒酒造さんの休憩室でもなく、梅津酒造さんの室(むろ)の中でした。
一心不乱に麹の手入れを行い続ける背中を見つめ、10分間は顔を見ずに話しをさせて頂きました。
汗が滲み始めた頃、ようやく手入れを終えた梅津社長さんと対面。お酒に対する情熱や愛情、室で味わいました。
小さな蔵元でしか造れないお酒がある、背伸びをするのではなく現状をしっかりと見つめ、夢を見る。
男の夢と書いて「ロマン」と読む、梅津社長と話しをしているとロマンを感じます。
当店も梅津社長のロマンという船に乗せてもらう事となりました。

その夜に梅津社長と飲みに行く事になり、梅津社長が「紹介したい人がいるんだよ、頑張ってる人だよ！」と。
そこで出会ったのが、山陰東郷の福羅くんでした。彼とは同じ48年組、遅くまで酒談義をさせて頂きまして、
梅津社長さんとのお取引を始まる前にスタートさせて頂きました。
その事を梅津社長は「福羅くんの所も始めてくれたんだね！有難う！！」と。男っていいな～って思う瞬間でした。

梅津酒造のひやおろしが着弾しました！
蔵元曰く、こちらは“育てる”ひやおろしとのこと！

そもそもひやおろしとは…
お酒を搾ってから一夏熟成させることで、荒々しさが落ち着き、まろやかさが増してきます。
熟成酒とはまた違う、秋口にしか味わえない風味が特徴です。

そして梅津さんのひやおろしは、さらに“育ち”ます！
いまの味わいを楽しむもよし、一升瓶で寝かせておいて旨味に奥深さをプラスさせ自分好みに“育てる”もよし！
時間とともに変化する味わい、天然の乳酸菌が創りだすさまざまな香味成分が一気に花開いて、
奥深く複雑なテクスチャーが堪能できます！
幅広く、そして奥深い味わい。きもと造りのロマンをお楽しみください。

原材料	米(国産)・米麹(国産米)
原料米	鳥取県産 山田錦
精米歩合	80%
日本酒度	---
酸度	---
度数	20度(原酒)
蔵元	梅津酒造 (鳥取県)