醴山廃仕込み＆蔵付き酵母の醸造へ、レシピ変更！

2025年よりオリジナリティを求めて、醴山廃仕込み＆蔵付き酵母（酵母無添加）での醸造に変更。
今年（2026年）で二年目の醸造となります、課題をクリアするために原料処理から徹底的に見直しを行いました。
特に酒母造りと麹造り、安定を求められることが多い日本酒造りですが、変化を恐れずに挑戦したのがこの早川 neo classic 生酒。
多分、酵母無添加での仕込みはこの早川 neo classic 生酒だけじゃないだろうか？
こちらは、早川谷産の五百万石を使用して造れます。
中硬水の仕込み水でゆっくりと醸していきます、柔らかい口当たりと静かに綺麗な流れ。
キリッとした印象を感じつつも、丸みのある甘みと吟香が散りばめてあり、ほんのりとモダンなテイストも。
含み香、やっぱりいいですね！マスカットやほんのりとレモン、ラムネ。
この感じが月不見の池らしいところだと思います、クリアで清い香り。
米の旨味はそこまで強くなく、すっきりな酸が全体を覆ってキレよく飲みやすい仕上がりとなってます。
また五百万石の特徴もよく出ていると思います、輪郭がハッキリとしていて、わかりやすく飲みやすい。
neo classic とはよく言ったもんだなと、新しいスタイルの一本！美味いですよ！！

原材料	米(国産)・米麹(国産米)
原料米	早川谷産 五百万石
精米歩合	‐‐‐
日本酒度	‐‐‐
酸度	‐‐‐
度数	15.5度
蔵元	猪又酒造 (新潟県)