秋季限定「愛山」バージョンの特別なMIYASAKA！

長野県諏訪市の宮坂醸造が醸す「MIYASAKA（みやさか）」より、
希少な酒米「愛山」を使用した「純米吟醸 中取り 瓶燗一度火入れ原酒」のご紹介です！

宮坂醸造は、1662年（寛文2年）創業。
長野県諏訪市に蔵を構える老舗酒蔵で、代表銘柄「真澄」を醸す蔵元として知られています。
1946年には、蔵において優良清酒酵母「協会7号酵母」が発見されました。
この酵母は、現在も全国各地の酒蔵で広く使用されており、近代日本酒の酒質を支えてきた重要な存在です。

その歴史ある7号酵母の個性を改めて追求するため、2019年から新たな酒造りに取り組み、
誕生したのが限定ブランド「MIYASAKA」です。
七号系自社株酵母を中心に、米の個性を引き出し、料理の味わいを引き立てる上質な食中酒を目指しています。

今回の「愛山」は、兵庫県産の希少な酒造好適米「愛山」を100％使用。
精米歩合59％まで磨き、宮坂醸造が培ってきた七号系自社株酵母で丁寧に醸した純米吟醸酒です。

MIYASAKAシリーズでは、品質のために手間を惜しまず、
搾りの工程で香味のバランスが最も良いとされる「中取り」の部分のみを使用しています。
さらに、搾りたての生原酒を瓶詰めし、一本ずつ丁寧に瓶燗で一度火入れを行うことで、
フレッシュな香味を保ちながら酒質を整えています。

香りは穏やかで、梨やリンゴ、メロンを思わせる爽やかな果実香。
口に含むと、愛山らしい上品で柔らかな甘味と、ジューシーな米の旨味がふくらみます。
そこに七号系酵母由来のきれいな酸味が重なり、甘味と酸味が心地よく調和。
原酒ならではのしっかりとした味わいを持ちながら、口当たりは滑らかで上品です。

中盤には愛山の持つ豊かな旨味が広がり、後半は酸味が全体を引き締め、すっきりとしたキレへとつながります。
華やかさを前面に押し出すのではなく、果実感と米の旨味をバランスよく表現した、
MIYASAKAらしい洗練された仕上がりです。

冷酒では瑞々しい果実感と透明感のある酸味を、少し温度が上がると愛山らしい柔らかな甘味と旨味をより豊かに楽しめます。

料理との相性も幅広く、白身魚のお刺身やカルパッチョ、魚介の塩焼き、鶏肉料理などがおすすめ。
素材の味わいを生かした料理と合わせることで、お酒の上品な甘味と酸味が食事を引き立ててくれます。

協会7号酵母発祥蔵としての歴史と、希少な酒米「愛山」の魅力が融合した一本。
丁寧な中取りと瓶燗一度火入れによって仕上げられた、上品な果実感と滑らかな旨味を楽しめる純米吟醸酒です。

原料米	兵庫県産 愛山
精米歩合	59%
日本酒度	+2.2
酸度	1.8
度数	15度(原酒)
蔵元	宮坂醸造 (長野県)