七号酵母発祥蔵「宮坂醸造」さんの新ブランド！

長野県諏訪市の宮坂醸造が醸す「MIYASAKA（みやさか）」より、
酒米の王様と称される山田錦を使用した「純米吟醸 中取り 七号系自社株酵母」のご紹介です！

宮坂醸造は、1662年（寛文2年）創業。
長野県諏訪市に蔵を構える老舗酒蔵で、代表銘柄「真澄」を醸す蔵元として知られています。

宮坂醸造を語るうえで欠かせないのが、1946年に蔵で発見された「協会7号酵母」です。
現在も全国の酒蔵で広く使用されている日本酒を代表する酵母のひとつで、穏やかな香りと安定した発酵力が特徴です。
宮坂醸造では、この歴史ある酵母を自社で培養・研究し、独自の酒造りに生かしています。

そんな七号酵母の可能性を改めて追求するために誕生したのが、限定ブランド「MIYASAKA」です。
伝統を受け継ぎながら、米の個性と酵母の持ち味を丁寧に引き出し、食事とともに楽しめる上質な酒質を目指しています。

今回の「山田錦」は、酒米の王様とも称される兵庫県産山田錦を使用し、精米歩合55％で仕込んだ純米吟醸酒です。
宮坂醸造が培ってきた七号系自社株酵母を用い、米の持つ豊かな旨味と透明感のある味わいを引き出しています。

さらに、搾りの工程では、最初に流れ出る「あらばしり」や最後の「責め」を避け、
香味のバランスが最も良いとされる「中取り」の部分だけを採用。
雑味が少なく、酒本来のきれいな味わいを楽しめる贅沢な仕上がりです。

香りは穏やかで上品。青リンゴや洋梨を思わせる爽やかな果実香に、七号酵母らしい落ち着いた吟醸香が感じられます。
口に含むと、山田錦らしいふくよかで滑らかな米の旨味が広がり、程よい甘味ときれいな酸味が調和。
透明感のある口当たりながら、味わいにはしっかりとした芯を感じます。

中盤には山田錦の豊かな旨味が膨らみ、後半は七号系酵母由来の爽やかな酸が全体を引き締め、
すっきりとしたキレへとつながります。
華やかさを過度に主張するのではなく、米の旨味と酵母の個性をバランスよく表現した、
MIYASAKAらしい洗練された酒質です。

冷酒では瑞々しい果実感と透明感を、少し温度が上がると山田錦の柔らかな旨味とふくらみをより楽しめます。

料理との相性も幅広く、白身魚のお刺身や鯛の塩焼き、天ぷら、出汁を利かせた和食などがおすすめ。
素材の味わいを生かした料理と合わせることで、お酒の繊細な旨味と酸味が食事を引き立ててくれます。

協会7号酵母発祥蔵の歴史と、山田錦の豊かな味わいが融合した一本。
中取りならではの透明感と、米の旨味をじっくりと楽しめる純米吟醸酒です。

原料米	山田錦
精米歩合	55%
日本酒度	---
酸度	---
度数	15度
蔵元	宮坂醸造 (長野県)