あべ 僕たちの酒 Vol.4 無添加酵母×きもと造り 純米酒 1800ml

価格: ¥3,600 (税込 ¥3,960)
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~きもと造りの真髄を目指して~ 酵母無添加酒への挑戦!


当店があります長岡市より車で約40分に位置する柏崎市に蔵を構える、阿部酒造さん。
柏崎の名山、米山より湧き出る水と、地元で収穫される酒米を使用して造られるこだわりの蔵元。
お世辞にも大きいとは言えない年間石数、また設備も必要最低限のものしかなく、手作業の仕込みを行っている。

以前、泊まり込みで造りをお手伝いしてきました!
普段見せる爽やかな笑顔とは打って変わって、ものすごい真剣な眼差し(笑)!
蔵人にも的確に指示を出し、効率よくテキパキと動く蔵人たち。
極寒の蔵内で白い息を吐きながら、時には蔵人と熱い議論を交わす阿部ちゃん!
他の蔵人たちも「こうした方がいいんじゃないか?」とどんどん意見を発信。
そのようなバツグンのチームワークの中で熱い熱い情熱が注がれ、“あべ”は生み出されているんだなぁ!
と、肌で実感することができました!とても貴重な体験をさせて頂きました!

昨年H29BYに初登場し文字通り話題騒然となった僕たちの酒シリーズ、
その年度の蔵人たちが主導し、彼らが造りたい酒を造る、いわば毎年の「卒業製作」のような意味合いのお酒です。
蔵人が変わればテーマも味わいも変わりますので、昨年のものとは当然違ったものに仕上がっています。

阿部酒造では昨年より、天然の乳酸菌の力を借りてお酒を醸す「きもと造り」を取り入れ、造りを行ってきました。
天然の乳酸菌から乳酸成分を生成させ、お酒の発酵に必要な「酵母」以外の雑菌汚染を防ぐ酵母培養方法で、
江戸時代初期にはその基本的な製法が確立されたと伝わっています。
その「酵母」は、現在では日本醸造協会より頒布される「きょうかい酵母」を使用することがほとんどですが、
当然、江戸時代には無かったもので…、当時は酵母も天然のものをじっくりと大切に育て、増殖させてお酒を醸していたわけです。
(清酒の場合は清酒酵母を利用します。自然界には他にパン酵母などさまざまな天然酵母が存在しています)
つまり、きもと造りを行う以上は「酵母無添加」という真髄は避けては通れない!
そしてその場合、「あべ」はいったいどのような酒質になるのか!?
『実際にやって、確かめてみるしかない!!』
それが今回Vol.4のテーマ『~きもと造りの真髄を目指して~ 酵母無添加酒への挑戦!」なのです!

「あべ」らしい濃醇さは確かに感じつつも、良い意味で“複雑”な味わいが口内を駆け巡ります。
甘・酸・旨・渋・苦といった味の基本要素を、舌が全力をかけて感じている!まさにそんな表現がぴったり!
確認すると、原料には新潟県開発の酒米「越淡麗」を、あえて80%という低精白にとどめて使用しているとのこと。
もともと高精白にも耐えうる酒米で、阿部酒造としてもこちらも挑戦のひとつです!
だからこそ余計に、米の本来もつポテンシャルがジュワジュワと感じられるんですね!
それでいて全く飲み疲れないスタイル、これもきもとの魅力、真の真髄なのかもしれませんね。

挑戦酒ということで、製造数量自体が少量です!
あべファンなら必飲の一本、そうでなくとも日本酒好きの人は是非飲んでみてください!
地元新潟ではもちろん、全国でもなかなか飲む機会の無いお酒だと思いますよ!?

cold / Medium

原材料 米(国産)・米麹(国産米)
原料米 柏崎産 越淡麗
精米歩合 80%
日本酒度 ---
酸度 ---
度数 16度
蔵元 阿部酒造 (新潟県)


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