高千代 高温山廃純米大吟醸生詰 1800ml

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高千代の新ブランド!高温山廃仕込み!


高千代酒造のある新潟県南魚沼市は、県内屈指の豪雪地帯であり、そして全国的にも有名な米どころでもあります。
日本百名山のひとつ、巻機山(まきはたやま)の麓に位置し、“多くの人が「千代に八千代に」栄えるように”という願いのもと、
明治初年に初代蔵元が清酒「高千代」と命名し、高千代酒造として創業されました。
巻機山の伏流水(不純物の極めて少ない極軟水)を使用し、「扁平精米」という高度な精米技法を駆使し丹精込めて造られた酒は、
蔵人の手によりその名水に恥じぬ旨さが見事に引き出され、新潟県内のみならず全国的にも愛され続けています。

蔵元より↓
高千代の酒質に対する方向性をより明確にする「山廃」「きもと」を探ってきました。
28BYで一つの明確な形が出来上がったように感じ、スタートとして「高温山廃」を発売する運びとなりました。

「高温山廃」とは…
正式名称は「高温糖化山廃もと(酒母)」。昭和31年ころに確立された造り手法です。
蒸した米・麹・水を50℃~60℃に保って甘酒のようなものを作り、野生酵母などを滅菌してクリーンな状態を造ります。
冷却した後に、酵母と、別に培養した生の乳酸菌を添加するという、近代技術が生み出した安全かつ効率良い造り手法です。
一般的な仕込み方法である山廃もと(約5℃前後)や速醸もと(約20℃前後)より高温で仕込むためにこの名前がつけられました。
純粋な山廃もとの酒よりは雑味少なく淡麗でありながら味は濃く、いわゆる幅もあり品質も一定な酒質となるのが特徴です。

初夏のころに純米酒がリリースされていましたが、こちらは純米大吟醸酒になります。
使用されている酒米も異なり、純米酒が一本〆でしたが、こちらは美山錦となっております。
純米酒よりも薫り立つ果実香、飲み口にもまず薄めながら存在感ある果実味がします。
純米酒よりは幾分かソフトな印象で、どっしり濃醇というよりはふんわりジューシーという感じ。
しかし、だんだんと山廃特有の複雑に練れた味わいがじわじわと広がってきて、相変わらず味覚が忙しいです(笑)
純米酒同様、丸くふくよかな甘旨味、輪郭をガッチリ固めるシャキッとした酸味、アフターに感じる奥深い苦渋味、
これら五味がまるで色鮮やかなグラデーションを描きながら、口内を目まぐるしく駆け巡ります。
こちらも要冷蔵商品ですが、できるだけ常温に近い温度で飲むことをオススメします!
また、お燗にしても複雑な香味を楽しめます。それぞれの温度帯でまた違った複雑な香味が現れます!
是非、いろいろな温度帯で試してみて下さい!
(ただし、開栓後の保管は冷蔵庫にてお願い致します。)

walm / Medium

原料米 美山錦
精米歩合 扁平精米48%
日本酒度 +1
酸度 2.2
度数 16.0
蔵元 高千代酒造 (新潟県)


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