花巴 HANATOMOE 完熟 無濾過生原酒 30BY (酵母無添加) 1800ml

価格: ¥3,000 (税込 ¥3,240)
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野生酵母に絶対の信頼を寄せて醸す、濃醇ドライな「じっくり完熟酒」!


世界遺産大峰の麓、奈良吉野の地で、いにしえの時代より伝わる甘く柔らかな湧き水を仕込み水とし、
上質な酸味を引き出す手造りの製法を守り「米のうまみが伝わる酒」を醸し続けております。
さらに地元生産者との連携を深め、契約栽培による安心安全な顔の見える酒造りを進めております。

わずか50石からスタート、しかし小さい蔵であることをセールスポイントにするのではなく、
きちんとした製造計画を立て、少しづつ増石しながら、理想の酒造りを目指してます。
基本、酵母無添加で仕込まれてます、この土地、この蔵、この造りの技でしか出せない個性的な味わい。
酸をしっかりと引き出したスタイル、着地点を設定せずに仕込んでいるように思えました。
あまり人の手を入れすぎず、自然な状態で無理ない酒造り。
そして橋本くんの酒に対する純粋な思いが素晴らしい。熱い蔵元さんです!!

花巴の番外編ともいえるシリーズ「HANATOMOE」より、完熟酒の登場です!
蔵元曰く、「酵母無添加だからこそ引き出せる酵母のポテンシャル!」
なんでも、野生酵母の強さを信じて、できる限り仕込み水を減らし、酵母の限界まで「もろみ熟成」させたお酒とのこと。
花巴の代名詞「山廃」が生み出す酸を「キレの良さ」として、わかりやすく伝えるために仕上げた挑戦酒なのだそうです。

「完熟」や「もろみ熟成」というワードにとってもアダルティなラベル(笑)。
でも、こちらは熟成酒ではありません!30BYの新酒なんです!
気になる味わいはというと…
スッキリドライな口当たりながら濃醇で深い旨酸味が特徴の「じっくり完熟酒」です!
花巴といえば甘酸っぱさや濃醇さ、発酵感が全面に出ているイメージがありますが、
こちらはそれらがより深いところにあるというか、奥深くに秘められている感じ。
その個性をあえて奥に秘めることで、例えば幅広い料理に適応できるようになったりと、
これまでは気づかなかった花巴の世界、野生酵母の真のポテンシャルを存分に感じられると思います。
…と、試飲しながらあれこれ書いてますが、正直奥が深すぎて圧倒されています…(^^;。
まさに飲めば飲むほどにその魅力にハマっていく自分がいる…
「これが野生酵母の真のポテンシャルか…」と思わず感嘆してしまう、底知れないお酒です。
ちなみに、生原酒ですが、ご自宅で寝かせて(熟成させて)みても絶対に面白いと思いますよ!
そして、アルコール度数がかなり高い(21度!)なので、飲みすぎ注意です…!!

cold / Full

原料米 奈良県産 吟のさと
精米歩合 70%
日本酒度 +10
酸度 3.4
度数 21度
蔵元 美吉野酒造 (奈良県)


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