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あべ 乳酸もと純米酒 1800ml

価格: ¥3,300 (税込 ¥3,630)
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定番酒完売につきスクランブル発進!乳酸もと純米酒リベンジ!


当店があります長岡市より車で約40分に位置する柏崎市に蔵を構える、阿部酒造さん。
柏崎の名山、米山より湧き出る水と、地元で収穫される酒米を使用して造られるこだわりの蔵元。
お世辞にも大きいとは言えない年間石数、また設備も必要最低限のものしかなく、手作業の仕込みを行っている。

昨今の情勢のなか、製造・流通の予測が大きく外れ、定番酒でさえも早々に売り切れに…。
そこで急遽、仕込みを行ったのがこのお酒、「乳酸もと純米酒」!
こちらは、昨年「僕たちの酒 vol.6」としてリリースされた「乳酸発酵酒」のリベンジ仕込酒です。

通常の定番酒では速醸もと仕込みですが、こちらは生もと仕込みを採用。
そして、その醪の途中で乳酸培養を図ったもとを入れて乳酸感を強めたのがこのお酒です。
つまり、1本を仕込むのに2回生もとを製造しています。

下記、昨年「僕たちの酒 vol.6」のレビューを転載します。
↓↓↓

ここ数年、いろいろな「酸」の演出方法にフォーカスをあて酒造りを行っている阿部酒造。
以前リリースした僕たちの酒vol.3では、通常よりも酒母の割合を多くして乳酸を得る「高酒母歩合の酒」に挑戦!
濃醇さを確かに感じつつも、とてもナチュラルでライトな甘酸っぱさのお酒に仕上がりました。
ですが、酒母歩合を増やすということは「酵母」の数も多くなり、発酵管理が難しくなってしまう…。
なんとか乳酸の割合だけ上げられないか、そうすることで乳酸由来のまろやかな酸味をさらに生み出せるのではないか?
という考えから今回チャレンジしたのが、「きもと製法を応用した乳酸発酵酒」です!

一般的にきもと仕込みでは、「乳酸菌培養フェーズ」と「酵母培養フェーズ」の2つの営みが進行します。
乳酸は乳酸菌が造りだすので、後半の「酵母培養」を行わず、前半の「乳酸菌培養」を継続することで、乳酸をより多く獲得できるはず!
そう考え、今回新たに「乳酸モト」を仕込み、酒造りに取り入れました。
(裕太氏よりわかりやすい図をいただいたのでご覧ください。)

上図だととても簡単に見えますが、実際には三段仕込みのタイミングにあわせて乳酸モトを造るのが非常に大変だったそうです。
でもそのおかげで、酸もアミノ酸もしっかり感じ、阿部酒造らしい濃醇さもありつつもより複雑で奥深い酸が楽しめるお酒に仕上がりました!
アフターもスッとフォードアウトしていき、飲み飽きも疲れもしない、自然と次の一杯に手が伸びます。
何だか不思議な味わいですねー、他ではあまり味わったことの無いような、独特の甘酸っぱい味わいに仕上がっています。

普段ではあまり飲む機会の無い挑戦酒です!
あべファンなら必飲の一本、そうでなくとも日本酒好きの人は是非飲んでみてください!
大変貴重なこの機会を、どうぞお飲み逃しの無いようにお願い致します。

cold / Medium

原材料 米(国産)・米麹(国産米)
原料米 新潟県産米
精米歩合 麹:50%、掛:65%
日本酒度 ---
酸度 ---
酒母 きもと仕込み
度数 14度
蔵元 阿部酒造 (新潟県)


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