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【クール便必須】 花巴 水もと×水もと 直汲みにごり生 (酵母無添加) 1800ml

価格: ¥3,600 (税込 ¥3,960)
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カネセ商店,https://www.kanese.com

水もと × 水もと = ∞!良い意味で野性味あふれる個性的な味わい!


世界遺産大峰の麓、奈良吉野の地で、いにしえの時代より伝わる甘く柔らかな湧き水を仕込み水とし、
上質な酸味を引き出す手造りの製法を守り「米のうまみが伝わる酒」を醸し続けております。
さらに地元生産者との連携を深め、契約栽培による安心安全な顔の見える酒造りを進めております。

わずか50石からスタート、しかし小さい蔵であることをセールスポイントにするのではなく、
きちんとした製造計画を立て、少しづつ増石しながら、理想の酒造りを目指してます。
基本、酵母無添加で仕込まれてます、この土地、この蔵、この造りの技でしか出せない個性的な味わい。
酸をしっかりと引き出したスタイル、着地点を設定せずに仕込んでいるように思えました。
あまり人の手を入れすぎず、自然な状態で無理ない酒造り。
そして橋本くんの酒に対する純粋な思いが素晴らしい。熱い蔵元さんです!!

水もと仕込みとは...
生米を水に浸し乳酸発酵を促すことで酸度を高め、安全に醸造するという全国的にも珍しい製法です。
仕込み中はかなり独特な匂いがします。
その従来の水もと純米酒を、水もとの仕込み水として使用しています。
つまり、いわゆる「貴醸酒」のような製法となります。
貴醸酒といえば、仕込み水の一部に酒を用いる、平安時代に創醸された醸造法。
その仕込み水の一部に、こちらも室町時代に創醸された醸造法である“水もと仕込み”の酒を使用するという…
水もと仕込みだけでも全国的にも珍しい製法なのに、それを掛け合わせるなんて…、おそらく史上初なのでは…!?
(違ってたらごめんなさいm(__)m)

蔵元より↓
酸の表現が生み出す新たな味わいの可能性を追求した、ちょっと特別な花巴となります。
従来の水もと純米酒を水もとの仕込み水として使うことで、水もとの持つ乳酸のニュアンスがギュッと凝縮された
セクシーなお酒に仕上がっています。
水もとを取り組む蔵だからこそできる新たな味わいのチャレンジです。

さてさて、期待を抱いての試飲です。
うーーーん、こいつはすげぇや!!!
図太くて存在感ありすぎる酸と、良い意味で野性味あふれる独特な香味、一瞬で虜になっちゃいました!!
昨年は濃縮された甘みが全面に出ていましたが、今年は図太い酸がさらに存在感を増しています!
なんか無性にチーズが食べたくなります!それも、より野性味溢れるブルーチーズがいいんですね!
これは美味すぎる!いや、楽しすぎるー!!!

穴あき栓につき、必ず瓶を立てて冷蔵庫で保管してください!
瓶を横にするとお酒が漏れます!


cold / Full

原料米 奈良県産契約栽培米
精米歩合 70%
日本酒度 ---
酸度 ---
度数 17-18度
蔵元 美吉野酒造 (奈良県)


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