高千代 純米酒 新潟県内限定 火入れ 1800ml

価格: ¥2,500 (税込 ¥2,700)
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高温山廃仕込みの、新潟の肴に合うちょっと辛口の定番酒!


高千代酒造のある新潟県南魚沼市は、県内屈指の豪雪地帯であり、そして全国的にも有名な米どころでもあります。
日本百名山のひとつ、巻機山(まきはたやま)の麓に位置し、“多くの人が「千代に八千代に」栄えるように”という願いのもと、
明治初年に初代蔵元が清酒「高千代」と命名し、高千代酒造として創業されました。
巻機山の伏流水(不純物の極めて少ない極軟水)を使用し、「扁平精米」という高度な精米技法を駆使し丹精込めて造られた酒は、
蔵人の手によりその名水に恥じぬ旨さが見事に引き出され、新潟県内のみならず全国的にも愛され続けています。

漢字の高千代、「新潟県内限定流通商品」が入荷してきました。
新潟の肴に合うちょっと辛口の定番酒を目指して造られた一本!
65%の扁平精米ならではの上質感ある旨味と乳酸を感じさせるまろやかな酸味、
そして、まるでサワークリームのような爽やかながらもまろやかな余韻、それでいて辛口のキレ!
実はこのお酒、昨年まで発売されていた「高温山廃仕込み」によって造られたものなのです。

「高温山廃」とは…
正式名称は「高温糖化山廃もと(酒母)」。昭和31年ころに確立された造り手法です。
蒸した米・麹・水を50℃~60℃に保って甘酒のようなものを作り、野生酵母などを滅菌してクリーンな状態を造ります。
冷却した後に、酵母と、別に培養した生の乳酸菌を添加するという、近代技術が生み出した安全かつ効率良い造り手法です。
一般的な仕込み方法である山廃もと(約5℃前後)や速醸もと(約20℃前後)より高温で仕込むためにこの名前がつけられました。
純粋な山廃もとの酒よりは雑味少なく淡麗でありながら味は濃く、いわゆる幅もあり品質も一定な酒質となるのが特徴です。

なるほど、口に含むと程良い香りと純米酒ならではのコク!
お燗にしても味わいしっかり、旨味のノッた秋の味覚たちとの相性もバッチリ!
秋からのお燗シーンにもピッタリな一本です!

こちらの商品は、新潟県内の特約酒販店のみの限定販売となります。
ご利用はお早めに!!

walm / Medium

原料米 酒造好適米
精米歩合 扁平精米65%
日本酒度 +6
酸度 1.6
度数 15度以上16度未満
蔵元 高千代酒造 (新潟県)


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