あべ きもと純米酒 僕たちの酒 Vol.2 超低精白92% 1800ml

価格: ¥3,500 (税込 ¥3,780)
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あべのきもと仕込みVol.2!精米歩合92%の超低精白酒!


当店があります長岡市より車で約40分に位置する柏崎市に蔵を構える、阿部酒造さん。
柏崎の名山、米山より湧き出る水と、地元で収穫される酒米を使用して造られるこだわりの蔵元。
お世辞にも大きいとは言えない年間石数、また設備も必要最低限のものしかなく、手作業の仕込みを行っている。

今冬、泊まり込みで造りをお手伝いしてきました!
普段見せる爽やかな笑顔とは打って変わって、ものすごい真剣な眼差し(笑)!
蔵人にも的確に指示を出し、効率よくテキパキと動く蔵人たち。
極寒の蔵内で白い息を吐きながら、時には蔵人と熱い議論を交わす阿部ちゃん!
他の蔵人たちも「こうした方がいいんじゃないか?」とどんどん意見を発信。
そのようなバツグンのチームワークの中で熱い熱い情熱が注がれ、“あべ”は生み出されているんだなぁ!
と、肌で実感することができました!とても貴重な体験をさせて頂きました!

あべシリーズ初のきもと仕込みのお酒、早くも第二弾 (Vol.2) の登場です!
Vol.1ど同様にコンセプトは『蔵人たちが考え、蔵人たちが造りたい酒をつくる』。
若き蔵人たち全員のやりたいことをすべて実現しようと考え実行した結果、数字的にもかなりぶっ飛んだスペック・造りになりました。
以下に、Vol.2のこだわりをご紹介します。
(長文になってしまいましたが、若き蔵人たちの熱き情熱をぜひご一読ください)。

①低精白のこだわり
若き蔵人のひとりは、将来イタリアで酒造りを行うことが決まっています。
イタリアにはリゾット用のお米などはありますが、日本のように高度に精米する機械がないため90%程度の精米しか行えないそうです。
我々が普段食べている食用米の精米歩合は92%と言われています。
そのような超低精白米を使用した酒造りは、レシピもさることながら、全ての工程で通常の酒造りとは違ってきます。
そのため、通常の造りとは比べ物にならないほど、ものすごい手間がかかります!!
将来イタリアで酒造りを行うのであれば、絶対に日本でその経験を積むべきだと考えました。
近年、お酒に対する高付加価値の定義が『お米をより磨く (高精白) 』というイメージが強い中で、
そのイメージを覆したいという思いもあり、精米歩合92%という低精白仕込みを行う運びとなりました。

②精米も自分たちで行ってみる
「どうせなら精米も自分たちでやってみたい!」と、地元のコイン精米機を利用して精米を行ったそうです。
届いた玄米をピストンで3~4袋ずつ、地元の人たちに混ざって地道に作業を行ったそうです。

③米と水のこだわり
若き蔵人のひとりは、地元柏崎の「小清水」地域に暮らしています。
「娘に自分たちの住む地域で育んだお米を食べてもらいたい」との思いから、今年より飯米「こしいぶき」を栽培し始めたそうです。
「こしいぶき」は酒造好適米ではありませんが、造りにも十分に使用できます。
そして、彼の住む地域の「小清水」の名前からして水の質が悪いわけがない。
そこで話し合いの結果、「こしいぶき」を原料米に、「小清水」の湧き水を酒母造りに使用することになりました。

④蔵人の『変顔』
お酒がぶっ飛んでいるのなら、ラベルに描かれる僕たちの顔もぶっ飛んだものにしようと思い、
酔っぱらった顔やぶっ飛んだ表情をラベルにしました。
vo.1の真面目な(?)顔ラベルと是非比べてみて下さい(笑)

『超低精白』×『きもと』×『阿部酒造』
アルコール度数もVol.1よりもさらに低い13度(原酒)!
低精白ならではのふくよかな米味、そこにきもとの複雑な奥深さがさらに加わり、
舌全体が味わいを感じようと、口内が大変なことになってます(笑)!
Vol.1よりもさらに面白いことになってます!こいつは面白すぎるぞ!!
なんと言っても試飲が止まらないんですもの(笑)
ぜひVol.1と飲み比べてみて下さい!そして、若き蔵人たちの熱き情熱をじっくり味わってみてください!

とにもかくにも、挑戦1年目です!設備や蔵人が変われば当然香味も変わると思いますが、
今後も実験的にきもと造りを続けていくとのこと!
阿部「どうかお手柔らかにお願いします」となんだか謙遜していたので、遠慮せずじゃんじゃん飲んじゃってください(笑)

cold / Medium

原料米 柏崎産 こしいぶき
精米歩合 92% (コイン精米)
日本酒度 ---
酸度 ---
度数 13度(原酒)
蔵元 阿部酒造 (新潟県)


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