純米吟醸 KENICHIRO 三割麹仕込み 1800ml

価格: ¥3,000 (税込 ¥3,240)
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千代の光 Kシリーズ の特殊仕込み酒「三割麹」!


千代の光酒造のある新潟県妙高市は、県内でも指折りの豪雪地帯。
厳冬期には、大人の背丈よりも高く雪が降り積もることもしばしば…。
そのような過酷な環境の中、全製品吟醸酒に準じたきめ細やかな造りによって、
淡麗さの中にやわらかさを併せ持つ独特のお酒が今なお醸され続けています。

千代の光酒造の新たな魅力を確立すべく立ち上げた「K」シリーズ!
「K」は「KENICHIRO」の頭文字で、若き醸造責任者である池田剣一郎さんの名前に由来します。
そんなKシリーズより、新商品発売の案内が届きました!その名も、「三割麹」!
今年から使用米が五百万石から越淡麗に変更されました。
このお酒にも使用されていますが、新潟県が開発した酒造好適米「越淡麗」を使用したお酒は、
一般に味わい深く、ふくよかな酒質となります。

お酒を造る上で欠かせない工程がアルコール発酵!「酵母」という微生物の働きにより糖分がアルコールに変換されます!
ところが、お米の主成分はデンプンで、実は糖分はほとんど含まれていないのです。
ですので、アルコール発酵するためには、まずデンプンを糖に変換しなければならないのです。
その役割を担うのが「麹」(麹菌という微生物)!いわば、酒の味の源という重要な役割を担っているのです!
通常であれば、酒米に対する麹の使用比率は20%程度が基本なのだそうですが、
剣一郎氏は、旨味のエキス分を豊富に残すために、通常より多い30%使用したそうです。

試飲した直後、「なんじゃこりゃあぁぁ!」と無意識に叫んでいたそうです、私(^^;
ふくよかな香りにややとろみある濃醇な味わい、そして米味の甘旨味がジュワジュワ感じられます!
含んだ時はもちろん、飲み込んだ後に鼻に舞い戻るアフターフレーバーも米味!
米の味わいというよりは、精米したばかりの白米の香り、といったほうが近いかな?
どっしり存在感ある甘旨味!
越淡麗の特徴である味わい深くなりつつ後味が重くならないキレの良さ、シャープな輪郭が形成されることで、
より甘旨味が強調される!
お燗でもいけます!温度があがるにつれてふくよかさがぐんぐん伸びる!これはすごい!
いろいろ試しましたが、個人的には人肌~ぬる燗くらいがちょうどいいかな?
料理の旨味とより調和して、旨味にほっこりさがプラス!いつまでもダラダラ飲み続けられるお酒に大変身!
原料がお米だけに、和食のみならず、世界各国のどんな料理にも合わせられると思います!いや、合わせてみたい!
是非とも、いろいろと遊んじゃってください!これ、面白すぎます!!

cold / Medium

原料米 越淡麗
精米歩合 50%
日本酒度 -9
酸度 1.7
度数 16度
蔵元 千代の光酒造 (新潟県)


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