花巴 山廃純米 生詰原酒 酵母無添加 1800ml

価格: ¥2,800 (税込 ¥3,080)
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酵母無添加オーガニック山廃の秋あがり!


世界遺産大峰の麓、奈良吉野の地で、いにしえの時代より伝わる甘く柔らかな湧き水を仕込み水とし、
上質な酸味を引き出す手造りの製法を守り「米のうまみが伝わる酒」を醸し続けております。
さらに地元生産者との連携を深め、契約栽培による安心安全な顔の見える酒造りを進めております。

わずか50石からスタート、しかし小さい蔵であることをセールスポイントにするのではなく、
きちんとした製造計画を立て、少しづつ増石しながら、理想の酒造りを目指してます。
基本、酵母無添加で仕込まれてます、この土地、この蔵、この造りの技でしか出せない個性的な味わい。
酸をしっかりと引き出したスタイル、着地点を設定せずに仕込んでいるように思えました。
あまり人の手を入れすぎず、自然な状態で無理ない酒造り。
そして橋本くんの酒に対する純粋な思いが素晴らしい。熱い蔵元さんです!!

現在は速醸、水もと、山廃と3タイプの造りを行っていますが、このお酒は山廃。つまり乳酸無添加。
酵母だけでなく乳酸も無添加!蔵に住んでいる菌がついて醸していきます。
その過程を緻密な計算、管理、そして情熱で蔵人が導いていく…微生物と人が織りなすハーモニー。たまりませんね♪

色調は全体に淡い琥珀色。控えめながら熟成系の力ある香り。
口に含むとどっしりとした米の旨みが舌に乗って離れません!そしてしっかりした酸!
酸は強いですがとげとげしくなく、丸みのある柔らかい印象があります。
コロッケやメンチなど肉系の揚げ物とバッチリ合いますね!
そしてやはりお燗です!お燗するとより米らしさが出てこれまた旨いのなんの!

花巴の火入れ酒は、日本の四季を利用した自然な熟成を行っています。
お酒造り同様に、熟成にもそれぞれの風土の意味を込めて仕上げております!
調熟したお酒に勝るもの無し!奈良吉野の四季が育む調熟感をお楽しみください!
この秋オススメの一本です。

原料米 奈良県産 吟のさと、五百万石
精米歩合 70%
日本酒度 +1
酸度 2.8
度数 16度
蔵元 美吉野酒造 (奈良県)


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