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天穏 山廃純米無濾過生原酒 1800ml

価格: ¥3,300 (税込 ¥3,630)
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山陰吟醸造り後継者の蔵人・上山氏責任醸造の山廃純米生酒!


創業は明治4年。代を重ね酒造りの歴史は130有余年。
酒名『天穏』は日蓮宗の経文から抜粋して命名した由緒あるものです。
“味と香りに生きる手造りの酒”をモットーに、原料の酒米は良質の五百万石、神の舞、佐香錦など
島根県産米並びに兵庫県山田錦米を使用しています。全国新酒鑑評会で過去9回金賞受賞蔵。
当地出雲は出雲風土記にもありますように、酒造りの発祥の地として松尾神社もあり、
出雲を代表する銘酒として多くの人に親しまれています。

山陰吟醸造り担い手の後継者である蔵人・上山氏責任醸造の山廃純米生酒。
これまでに千代むすび酒造、久米桜酒造、そして板倉酒造と5年にわたり造りを経験している上山氏。
山陰に伝わる正統的な吟醸造りを学ぶために板倉酒造へと入り、小島杜氏の元これまで研鑚を重ねてきました。
今後は山陰吟醸造りをより洗練させ、更なる技術的向上をはかり、目指す酒質へと深化させていきます。

以下、上山氏のコメントを転記します。
日本の山は、四季の「彩(いろどり)」があります。山は豊潤な生命の依り代です。この山廃純米酒ではこの「山」をイメージし醸造しました。
山の豊潤で多様性のある生命感を山廃仕込みで、移ろいゆく四季の彩を味わいとして、表現してみました。
山廃由来の厚みのある酸味と酒母育成過程での微生物の遷移と淘汰で得た複雑性、
そこへ束植三日麹と低温仕込みからのメリハリのある醪管理で力強さと深い余韻、さらに綺麗さを。
そうして出来上がった酒は「彩」に例えるように、冷たくしても常温でも温めても楽しめる味わいに仕上がったかと思います。
富嶽三十六景ではありませんが、一方向からではなく様々な角度から、視点からお楽しみいただけたら幸いです。

香りは厚みのあるバナナと米麹の香りに、芳醇さを想像させる酸を伴った吟香。
しっかり主張のあるやわらかい乳酸と鋭角な酸、そして野生酵母のスパイシーさ!
生原酒らしい力強いフレッシュさながら、どこか落着きある米の旨味を感じる…!
当店にも定番酒として入荷している火入れ原酒タイプ同様に、甘・酸・旨味が実に絶妙なバランスで口内に溶け込んでいきます。

天穏として皆様にご紹介できるレベルの酒質であり、上山氏の今後が楽しみ、という小島杜氏。
新たな山陰吟醸の担い手として立ち上がった上山氏の想いをぜひ感じてみてください。

cold / Medium

原料米 大山八郷産 山田錦
精米歩合 70%
日本酒度 +5
酸度 1.8
度数 18度(原酒)
蔵元 板倉酒造 (島根県)


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