秋鹿 山廃純米 もと搾り 直汲み無濾過生原酒 720ml

価格: ¥2,200 (税込 ¥2,420)
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思わず唸っちゃう濃醇な甘酸っぱさ!数量限定の超限定酒!


1886(明治19)年創業、大阪府の最北部、京都に程近い山間部にある、全量純米仕込みの蔵 秋鹿酒造。
1995(平成7)年から自社田にて無農薬の山田錦の栽培を始め、2012(平成24)年には
自社田の全てを米ぬかや酒かすを肥料とした循環型無農薬有機栽培をスタートさせる!
土作り・米作り・酒造り全ての責任を負って仕込む一貫造りで、土にこだわる酒造り、
いわゆるテロワールの考えのパイオニアです。
こだわりの一貫造りで造られた「秋鹿」の特徴は、キレがありながらも米の旨味を最大限に引き出す独特な“酸”!
骨太の“美しい酸”、独特の“甘酸っぱさ”が特徴です。しっかりと心地の良い酸が飲み手を優しく包み込みます。
冷や・常温・お燗でもなんでも来い!「食中酒」という言葉が一番しっくりくる、それが「秋鹿」の魅力です。

こちらは“もと搾り(酒母搾り)”という特殊な製法で造られたお酒。
酒母仕込みは、アルコール発酵に必要不可欠な酵母を大量に増殖させる、酒造りにおいてとても重要な工程です。
通常の仕込みでは、この酒母と米麹、蒸米をタンクに投入し安全に発酵させた後に搾りますが、
発酵力もまだ弱い酒母の段階で搾るため、安全に搾る為にはかなりの技術力が必要となります。
その代わり得られたお酒はアルコール度数の低い、酸味と甘さのバランスが絶妙な甘酸っぱい味わいのお酒が仕上がります。
数値的にも、日本酒度-71、酸度7.8と通常ではなかなかお目にかかれないぶっ飛んだ数値に。
秋鹿らしい骨太の旨酸味は確かに感じながらもそこに濃醇な甘酸っぱさが加わって、濃醇な白ワインを飲んでいるかのよう…!
酒母搾りのお酒は昨今いろいろなものがリリースされていますが、これはちょっと、いやだいぶ特別ですね!
秋鹿が酒母搾りを仕込むとこういうお酒に仕上がるんだ…!
コアな秋鹿ファンもそうでない方も、「おぉ~!!」と思わず唸っちゃうと思いますよ!?
数量限定の超限定酒です!この機会を絶対にお飲み逃しなく!!

cold / Full
原材料 米(国産)・米麹(国産米)
原料米 山田錦
精米歩合 70%
日本酒度 -71
酸度 7.8
度数 9度
蔵元 秋鹿酒造 (大阪府)


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