皆さんの手で田植え＆収穫された米をおろそかにする訳にはいきません。他の米と混ざらないように、醸造元へ直接搬入します。そして約50％まで米を磨き、２０日間・米を枯らします。 　精白してすぐの米は、磨かれた熱で水分が飛んでいて仕込みに向きません。２０日かけて、水分を戻してあげるのも大事な「こだわり」のひとつです。そして、気温の低い・雪が降って雑菌の少ない空気の日にあわせて、仕込みをスタ−トいたします。

★酒造好適米『一本〆』とは？

昭和２０年に、「五百万石」（母）と「豊盃」（父）を交配させて、新潟県の農業試験場で生まれた米です。 　「新潟酒２８号」という名で育成され、平成５年に新潟県の奨励品種となり「一本〆」と命名されました。 　早生で、丈が短く苗が太いのが特徴。 　「心白」が大きく、お酒を造る際に必要な栄養素をタップリ含んでいます。 　そのため、35％や40％まで精白しなくても、吟醸造りが可能というわけです。

植酸栽培で作りました！　酒米「一本〆」　　　　　　　　　　.

★与板町と酒造り

与板町には、残念ながら蔵元がありません。しかし過去には、割元庄屋・新木家（良寛の父の実家）が、「白菊」という名で酒造りをしていたという記述があります。与板藩邸の付け届けには、この「白菊」が使われていたそうです。そのほかにも、数件の造り酒屋が存在したという記述が残っており、なんとか「与板町」での酒造りが復活できないものか？と考えております。 　 　まず私たちは、 　【与板の米】　【与板の水】　【与板の人】での酒造りを実現させようと考えております。 　 　【与板の米】 　今回、与板・堰ノ入地区で、植酸農法による、安心・安全な酒米「一本〆」の栽培＆収穫に成功しました。 　【与板の水】 　平成１４年、都野神社（八幡宮）坂下に井戸を掘り、豊富な水源を確保。『水天蔵』と命名いたしました。 　水質検査を実施し、酒造用としての基準をクリア。酒造りの一部に用います。 　「水天蔵」は、住民の皆様の生活用水としてご利用いただいております。 　【与板の人】 　「さとやま」のお酒は、与板町在住・吉岡孝太郎杜氏の技によって醸されます。スタッフの多くは、与板町の方々で構成されており、《与板町の酒》が完成したと言っても過言ではありません！ 酒造りの模様（２００４年２月)

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