【クール便必須】 新政 亜麻猫 特別純米酒 酒こまち 720ml

価格: ¥1,389 (税込 ¥1,500)
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カネセ商店,http://www.kanese.com

白麹を使用して造られた、新感覚の純米生!!


六号酵母発祥蔵として有名な「新政(あらまさ)酒造」さん。
一桁のクラシカルな六号酵母。懐かしく、そして新しさを感じさせてくれる。

この亜麻猫[秘醸酒シリーズ 其之壱]は、白麹を使用して造られてます。
通常は黄麹を使用して造られますよね、それを焼酎などではメジャーな白麹を使います。
白麹は、抗菌力の強いクエン酸を多く生産します、柑橘系の果物によく含まれる豊な酸味が特徴。
言葉では簡単そうに聞こえますが、佐藤祐輔社長の努力の結晶だと僕は思います。

いよいよ、新政 佐藤祐輔社長がこだわる「火入れ酒」が入荷してきました。
佐藤社長は造り手としては、生酒を褒められても何となくピンと来ない事があるのは確かだと言います。
詳しい事は省きますが、生酒は-7度以下でないと味(熟成)が進みます。
酵素の活動がおおよそ停まるのが、-7度ということなのです。(実際には-7度でも生老ね香は出る)
生酒をあまり快く思わないのは、生老ねが、全ての日本酒の繊細な香りを、かきけしてしまう。
同様に、味も「甘み一辺倒」になり、すべてのバランスをぶちこわしにしてしまう点も気に入りません。
と、佐藤社長のこだわりは一切の妥協も許さないのです。

ということで、テイスティングに入ります。
柑橘系の爽やかな香り、レモン水のような清潔感がある!透明感を感じる。
口当たりもキュッと酸が効いて、今までどこに隠れていたんだって思う甘みがシュワ~と広がる。
凄く軽くて軽快という言葉が思い浮かびながら、薄くなくしっかりと味を感じる。
飲みやすい、そんな印象を持たせてくれますね。中盤から、後半に掛けてもクリアな酸が笑顔にしてくれる。

[ 亜麻猫(あまねこ) ] の由来
酒母造りの時に、白麹と黄麹を半々で使うそうです。
白と黄色が混ざると?  そうです、亜麻色(クリーム色)に見えますよね。
そこから、亜麻猫という名前が誕生。パッケージもセンスを感じる!

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 ■ 商品名 :【クール便必須】 新政 亜麻猫 特別純米酒 酒こまち 720ml 【 1 】本 
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cold / Light

原料米 酒こまち
精米歩合 60%
日本酒度 -2
酸度 2.4
度数 14.8度
蔵元 新政酒造 (秋田県)


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